Zámecké kuchyně

zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje
Vítězslav Štajnochr
Cover: Zámecké kuchyně (Click to show detail of the cover)
Štajnochr, Vítězslav, 1945- autor
Praha : Národní památkový ústav, 2017231 stran : ilustrace (převážně barevné) ; 30 cm
ISBN 978-80-7480-093-1
černé kuchyněhradní kuchynězámecké kuchynětopná zařízeníkuchyňské vybaveníkuchyňské nádobípříprava jídeldějiny gastronomieEvropakolektivní monografieobrazové publikace

Publikace je založena na systematickém výzkumu domácích i zahraničních hradních, zámeckých, palácových, dvorních a dalších historických kuchyní a na studiu písemných a ikonografických pramenů a domácí a zahraniční literatury. První část knihy je věnována archaickým kuchyním s otevřeným ohněm, především tzv. dýmnicím a polodýmnicím, a také kuchyňským krbům. Popsány jsou kuchyňské technologie vaření, dušení, smažení, pečení, roštění, rožnění, uzení a sušení v kuchyních s otevřeným ohněm a příslušné nádobí. Samostatné kapitoly jsou věnovány vzácně dochovaným topeništím s vhloubenými ohništi v polodýmných kuchyních. Druhá část je vymezena kuchyním s uzavřeným ohněm a vývoji sporáku, jsou zde podrobně popsány moderní sporáky zámeckých kuchyní na Bouzově, Frýdlantu, Hluboké, Jánském vrchu, Slatiňanech, Šternberku, Velkých Losinách, Žlebech. V třetí části jsou představena moderní kuchyňská zařízení s otevřeným ohněm, francouzský rožeň – rôtissoire, francouzská kamna k roštění ryb – grilloir a francouzský potager. Čtvrtá část publikace se zabývá sporákovým nádobím a dále francouzským nádobím měděným.
Obsahuje bibliografii a bibliografické odkazy
Anglické resumé
  • KnihyKnihy  Naučná literatura Naučná literatura
  • Štítek na hřbetě dokumentu:
    S 64 ŠTAJNOCHR
  • Hledejte v příruční knihovně (4. podlaží, východní část, regály K1-K11), kde je dokument ve skupině S 64
  • V Ústřední knihovně najdete v regále K4/06
  • Podrobné informace o uložení najdete v tabulce exemplářů.

Stitek debug: rec_kindedId=758409 rec_id=c9557aaf-e6cd-487c-bfe8-eaf1411e2b40 fond=1 upresneni_fondu=1N typ_zahlavi=100 zahlavi=Štajnochr, Vítězslav, exemplare= cp=S 64 ŠTAJNOCHR sz=S 64 prvpis=S 64 je_irc jen_irc je_nauc jeden_szex psz ex_ts ~N~ ex_lok ~4SPK~ ex_sz ~S 64~ ex_stat ~7~ ex_kat ~P~ p80 643.3:692.711-021.341 p1052 643/645 psz S 64 pud 1N DEF_STITEK.ZOB_ZAHLAVI.1.N..IRC.4SPK regal_od.S 64

Favourites